江苏宿迁的皂河镇，曾是乾隆六下江南居住过的地方，当时这座小镇繁荣兴盛，现在虽然没有往日的繁盛，但这里的美食仍让很多人留恋，其中有一种非遗美食叫鱼头水饺，引得全国各地食客慕名前来。

用鱼肉打成浆，掺入少量的猪肉，猪肉一定要选肥的多瘦得少的那一种，因为鱼肉里面的脂肪含量少，要通过猪肉里的脂肪，把鱼肉馅料滋润，鱼头水饺皮薄馅多，吃起来口感滑嫩，鲜味浓郁。

鱼头熬汤，需要熬制两个小时左右，汤呈乳白色浓郁，喝一口，回味无穷，唇齿留香，一份鱼头水饺98块钱，一份水饺配一份鱼头汤。它的点单率很高，不少人驾车大老远来这里，就是为了吃这里的鱼头水饺。

小镇上有一家不起眼的小店，已经传承了三代人，在小镇上非常有名，他家做的鱼头水饺，公认的是味道出众，厨师有多年的经验，火候分寸拿捏的恰到好处，一鱼三吃，鱼头熬汤，鱼肉拌馅，鱼皮和在面里。

他家不光鱼头水饺好吃，老板娘也太好看了，美女老板娘坐在大堂里，认真包着水饺，尽管老板娘穿着厨娘的服装，仍难掩她的美丽，谈起店里的鱼头水饺来，美女老板娘滔滔不绝把鱼头水饺介绍的颇为详尽。店里除了这鱼头水饺以外，红烧甲鱼也是很受欢迎的，营养价值高味道好。

还有各种野菜做成的小菜，解腻又可口。鱼头饺子原本是渔民家的家常菜，因为居住的空间就一直住在船上，以鱼为主食，常吃会厌倦，于是他们就想到用鱼肉来包饺子。流传开了成了当地有名的名小吃。

这家店已经有上百年的历史，每天接待十几桌客人。他家做鱼头水饺选用的是五六斤的野生花鲢，这样大小的鱼，没有太多的油，肉质又够紧实，骨头熬汤味道浓。鱼头饺子不放任何的佐料，只用盐，生姜，大葱来去腥，炖汤更是只放了盐和生姜。

店里曾经用机械代替手工，发现做出来的味道完全不同，只好放弃，全部纯手工制作，因此店里限量供应，去晚了就吃不到。