又到了海鲜肥美的季节。

顶盖的蟹、丰腴的贝、众多的鱼虾……然而有的传言却让一些人咽了咽口水，不敢放心吃海鲜。

今天我们就来一一击破这些吃海鲜的谣言，让大家放心吃海鲜。

01

谣言：海鲜里有寄生虫，不能吃

海鲜做熟或者经过冷冻灭菌后，可以放心吃。

海鲜中最常见的寄生虫问题是异尖线虫，如果捕捞后直接生吃确实有风险。

不过，现在很多海鲜都是人工养殖的，寄生虫风险没有那么高。而且只要充分做熟，就能杀死寄生虫。

图片来源：站酷海洛

而一些生吃的海鲜，比如生三文鱼片，正规三文鱼在销售到市场前也有严格的寄生虫控制要求，如经过零下 23 度冷冻 1 周或者零下 35 度冷冻 15 小时处理，都能够杀死寄生虫，也可以放心吃。

最需要提醒的是：淡水水产的寄生虫感染风险比海鲜高，不要生吃，加辣椒大蒜杀不死寄生虫，一定要做熟！

02

谣言：海鲜重金属超标，不能吃

大多数海鲜适量吃是安全的，但大型鱼类要当心。

海鲜是否会对人体产生危害，主要得看人们吃了多少，中国居民膳食指南推荐每周吃水产品 280～525 克，以目前食用量来看，通常都是安全的。

不过，重金属可能会通过食物链，在鱼类中出现「生物富集」，食肉的大型鱼类，重金属超标的风险更大，应该尽量避免食用。

美国 FDA 根据重金属汞含量，对常见的鱼类进行了分类，帮助大家选择食用的鱼类，并确定食用次数。

成人一份大约是 113 克，儿童减半一份是?57 克

图片来源：美国 FDA 官方吃鱼建议

03

谣言：冷冻海鲜营养差，不能吃

很多人觉得冷冻海鲜冻的时间太久，营养都损失了。其实这完全是误解。

现在的冷冻海鲜几乎都是采用速冻技术，能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点（通常在零下 18℃ 下），能最大程度地保留食物的营养和口感，营养的损失几乎可以忽略不计。

而且，温度低，细胞活动基本都停止了，微生物的活动也受到了极大限制，能够保存很长时间。

不过，冷冻海鲜长时间冷冻会逐渐失水，可能口感会稍微差一些。

04

谣言：冷冻海鲜用甲醛保鲜，不能吃

还有人担心，冷冻海鲜会用甲醛来保鲜，这也是多余的。

低温冷冻本身就可以很好地保鲜了，没有必要用甲醛。而且，甲醛有很强的刺激性气味，挥发性也很强，真用的话会很容易闻出来。

为什么一些检测发现海鲜等水产品中会检出甲醛呢？其实是它自身产生的。

海鲜含有的氧化三甲胺可以分解成甲醛，海水动物体内含有甲醛是正常现象。而且冷冻海鲜中整体的甲醛含量非常低 ，不会给健康带来危害，正规品牌的冷冻海鲜，可以放心吃 。

图片来源：站酷海洛

05

谣言：隔夜海鲜有毒，不能吃

隔夜本身没有问题，之所以有说法称隔夜海鲜隔夜食物亚硝酸盐超标不能吃，主要是因为没有储存好。

亚硝酸盐不会凭空产生，是因为有细菌活动将硝酸盐转化成了亚硝酸盐。只要注意及时合理储存，抑制了细菌活动，就不用担心会亚硝酸盐超标。

对于做熟而当天没有吃完的海鲜，应该尽快用保鲜盒或者保鲜袋包好，放冰箱冷藏或冷冻。下一餐再吃的时候，千万记得要充分加热。

当然，最好还是吃多少买多少，吃新鲜的。

06

谣言：海鲜和啤酒一起吃，会得痛风

普通人偶尔吃一次，不会马上得痛风。已经有痛风和高尿酸问题的人，确实会增加痛风风险。

痛风的本质，是人体对于尿酸的代谢出了问题。

人体嘌呤代谢之后产生尿酸，正常情况下，尿酸经肾脏从尿液排出。但如果尿酸过多，或者人体排出尿酸通路不通畅，尿酸就会在体内积累。积累到一定浓度，尿酸结晶析出，出现痛风。

很多海鲜都是高嘌呤食物，而啤酒原本嘌呤含量就高，酒精还会抑制尿酸排出，进一步增加尿酸浓度。

对于尿酸代谢正常的人来说，海鲜啤酒，偶尔吃吃不用担心。

但对于已经有尿酸问题的人，酒精与海鲜都是痛风发作的高风险因素，加在一起更是雪上加霜。啤酒就不要喝了，海鲜选择中、低嘌呤含量的品种，少吃一点。

图片来源：自己做的

07

谣言：海鲜是发物，生病的人不能吃

所谓的发物，可能只是「海鲜过敏」。

「发物」这个词一直都没有明确清晰的定义和概念，现代营养学和医学里也没有关于「发物」的描述。

海鲜的鲜，来自于其中各种各样的呈味物质，而这些呈味物质非常复杂，有些人吃了就会过敏，比如皮肤痒、风疹团等，少部分人还可能拉肚子甚至过敏性休克等情况。?一些人就把它当做是「发物」，认为吃了它会影响身体康复、伤口愈合，就这样流传了下来。

其实生病了、受伤了，需要遵医嘱，适度加强蛋白质等营养摄入，海鲜中的一些鱼虾就是非常好的营养来源。

患病或手术前对这些食物不过敏，吃了也没有不舒服，生病了同样可以吃。

08

谣言：有皮肤病，不能吃海鲜

这要看是单纯的皮肤疾病，还是海鲜过敏造成的皮肤反应。

有些人对海鲜过敏，吃了后身体产生过敏反应，皮肤会出现荨麻疹，有剧烈的痒感或烧灼感，严重时候皮肤还会过敏性紫癜等，为了保险，一些皮肤科医生会建议皮肤病人不要吃海鲜。

而除了明确的海鲜过敏造成的皮肤病外，大部分皮肤病的发病与过敏无关。这些皮肤病患者吃海鲜并不会导致原有皮肤病加重，也不会诱发新的皮肤病发生。

只要吃海鲜后没有不良反应，就可以放心吃。

图片来源：站酷海洛

09

谣言：海鲜里有沙子，吃了会得肾结石

别吓唬人啦，沙子颗粒很大，根本不会进入身体，而是直接随着粪便从肠道排出。

人体内很多代谢废物要通过肾脏代谢，经尿液排出体外。当肾脏内的代谢物浓度太高时，就有可能析出、留在肾脏中，形成肾结石。

如果喝水太少，一些代谢物如钙、草酸等浓度太高、沉淀下来，与肾脏内的有机物质结合时，就会产生结石。

海鲜里的沙子，最大的危害是：硌牙。

10

谣言：怀孕吃海鲜，容易流产

这种说法毫无道理。海鲜中含有很多优质蛋白，还有丰富的不饱和脂肪酸，对孕妇和胎儿的健康都非常重要。

孕期适当吃海鲜对妈妈和宝宝都有好处，多个国家的膳食指南都建议：孕期要每周吃 2～3 次海产品，帮助获得优质蛋白质和 DHA（一种多不饱和脂肪酸）。

不过，孕期吃海鲜一定要保证安全，一定要做熟。

生鱼片、生蟹、生蚝、生虾……嘴馋也要忍一忍，生的水产海鲜可能会传染沙门氏菌、弯曲杆菌和多种寄生虫比如弓形虫。而沙门氏菌和弓形虫可能经胎盘传播，它们才是真正的风险因素。

图片来源：站酷海洛

除了上面说的这些，关于海鲜还有很多误区和传言，例如海鲜不能和水果一起吃、长痘痘不能吃海鲜……

海鲜这么好吃，可别被谣言唬住错失美味。

最近开渔，美味的海鲜大量上市，快转发给爱吃海鲜的小伙伴，让他请你吃一顿海鲜大餐吧。

策划 饭饭

监制 Feidi

封面图来源?站酷海洛

参考文献

[1]程家丽,马彦宁,刘婷婷, 等.中国部分海产品重金属污染特征及健康风险评价[J].卫生研究,2017,46(1):148-154.

[2]郭杰,郭群,胡捷, 等.市售水产品中甲醛含量及影响因素[J].环境与健康杂志,2013,30(4):307.

[3]李颖畅,朱军莉,励建荣.水产品中内源性甲醛的产生和控制研究进展[J].食品工业科技,2012,33(8):406-408.

[4]李薇霞,杨叶波.食品中内源性甲醛控制方法的研究进展[J].安徽农学通报,2019,25(13):126-127.

[5]Bowe WP, Joshi SS, Shalita AR. Diet and acne. J Am Acad Dermatol. 2010;63(1):124-141. doi:10.1016/j.jaad.2009.07.043

[6]James MJ, Gibson RA, Cleland LG. Dietary polyunsaturated fatty acids and inflammatory mediator production. Am J Clin Nutr 71(1 Suppl):343S-8S (2000 Jan).

[7]Simopoulos AP. Essential fatty acids in health and chronic disease. Am J Clin Nutr 70(3 Suppl):560S-9S (1999 Sep).